Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo cắt đôi, bỏ gốc, tách từng bẹ lá và rửa kỹ dưới vòi nước. Vớt để ráo

• Cắt cải thảo tùy sở thích (có thể cắt xéo hoặc cắt thành từng miếng vuông ô cờ).

• Vừa cắt cải thảo vừa để vào 1 thau lớn, mỗi lớp cải thảo lại rải muối hạt lên. Làm như vậy cho đến hết.

• Để cải thảo nghỉ 20-30 phút.

• Hẹ cắt khúc tầm 3-4cm

Gia vị muối kim chi

• Xay nhuyễn ớt khô (đã ngâm nước) cùng với nước mắm, nước mơ xanh, mắm tép.

• Với những bạn sử dụng ớt bột vảy thì trộn bột ớt vảy với các nguyên liệu như trên và không cần xay nữa.

• Đổ hỗn hợp ra một thau lớn.

• Cho tiếp nước hồ, lê và hành tây xay nhuyễn, gừng, tỏi, ớt bột, nước đường bắp, hành lá vào thau, trộn đều.

Muối kim chi

• Cải thảo sau 30 phút xả sạch dưới dưới vòi nước, sau đó vớt ra để ráo bớt.

• Cho cải thảo vào thau hỗn hợp gia vị.

• Dùng tay đảo nhẹ nhàng để sốt bám đều lên mỗi mặt của cải thảo.

• Sau khi đã trộn kĩ, cho mè trắng vào đảo đều một lần nữa.

• Kimchi đã xong và có thể dùng ngay.

Bảo quản

• Giữ kim chi trong hộp kín. Kim chi trong hộp cần được ngập trong phần nước sốt.

• Nhiệt độ bảo quản kim chi tốt nhất là từ 2-3 độ C.

• Khi lấy kim chi để dùng, đảm bảo dụng cụ lấy khô ráo không bị dính nước.