Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch và để ráo nguyên liệu.

• Bỏ đầu, cắt dưa leo thành khúc ~5cm và cắt tiếp làm 4 theo chiều dọc.

• Ướp dưa leo với muối hạt trong 10 phút để dưa leo được mềm và giòn.

• Cắt lát hành tây. Cắt cà rốt và hẹ thành khúc mảnh có độ dài ~5cm. Cắt nhỏ hành lá.

• Vớt dưa leo ra rổ và để ráo nước.

Gia vị muối kim chi

• Cho lần lượt nước mắm cá cơm, tỏi băm, gừng băm, bột ớt Hàn Quốc, đường vào chén to và dùng tay trộn đều.

Muối kim chi

• Cho hành tây, hành lá, hẹ, cà rốt vào hỗn hợp gia vị trên và trộn đều.

• Cho dưa leo vào và trộn đều lần nữa.

• Rắc mè lên trên và trộn đều lần cuối.

Cách bảo quản

• Cho kim chi dưa leo hẹ vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 1 ngày rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.

• Kim chi ăn ngon hơn sau 2 ngày muối.

• Bảo quản kim chi trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 tuần.