
Công thức
Nguyên liệu
Kim chi cải thảo
Video
Cách làm kim chi
Công thức
Nguyên liệu
Thành phẩm thu được 3.6kg kimchi
-
3kg cải thảo
-
100gram muối hạt
-
Khoảng 480ml nước
-
2 muỗng bột nếp
-
2 muỗng đường (đường trắng hoặc đường nâu)
Rau củ
-
2 cây củ cải cắt sợi
-
1 củ cà rốt cắt sợi
-
7-8 cây hành lá, cắt khúc
-
1 chén hẹ, cắt khúc
-
1 chén cần nước cắt khúc (tùy chọn)
Gia vị
-
1 chén tỏi xay nhuyễn (24 nhánh tỏi)
-
2 muỗng gừng xay nhuyễn
-
1 củ hành tây xay nhuyễn
-
½ chén mắm tép, xay nhuyễn
-
½ chén nước mắm
-
2 chén ớt bột Hàn Quốc
Kim chi cải thảo


Video
Các bước muối kim chi
Sơ chế cải thảo
-
Cắt bớt cuống cải thảo nếu quá dày.
-
Cắt cải thảo làm tư theo chiều dọc.
-
Nhúng ướt cải thảo sau đó rắc muối vào từng lá. Rắc nhiều muối hơn ở phần thân.
-
Xếp cải vào chậu và để trong 2 giờ. Cứ mỗi 30 phút, lật cải để muối thấm đều hơn.
-
Sau 2 giờ, rửa sạch cải khỏi muối hay chất bẩn với nước lạnh sau đó để ráo nước.
Gia vị muối kim chi
-
Cho khoảng 480ml nước và bột nếp vào cái nồi nhỏ, dùng muỗng khuấy đều rồi nấu trên lửa vừa khoảng 10 phút tới khi sôi. Cho thêm 1 muỗng đường, nấu thêm khoảng 1 phút, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
-
Đổ hỗn hợp bột nếp vào một cái chậu lớn, cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều.
-
Cho tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị vào trộn đều với hỗn hợp gia vị.
Muối kim chi
-
Dùng tay phủ đều gia vị ướp kim chi vào từng lá cải thảo.
-
Cuộn cải thảo lại và cho vào bình nhựa hoặc thủy tinh. Có thể ăn ngay hoặc ăn sau khi để kim chi lên men.
Bảo quản kim chi
-
Kim chi sẽ bắt đầu lên men sau 1-2 ngày tùy theo nhiệt độ và độ ẩm nơi bạn bảo quản. Nhiệt độ càng cao, quá trình lên men càng diễn ra nhanh hơn.
-
Khi kim chi bắt đầu lên men, dùng cái muỗng ấn chặt xuống để làm thoát khí từ bên dưới.
-
Bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để giảm tiến độ lên men và tránh kim chi trở nên quá chua.
-
Kim chi ăn ngon nhất sau khi làm khoảng 1 tuần. Có thể bảo quản lạnh lên đến 1 tháng.
Dịch bởi: Tèobokki
Nguồn: maangchi.com