Sơ chế cải thảo

• Cắt bớt cuống cải thảo nếu quá dày.

• Cắt cải thảo làm tư theo chiều dọc.

• Nhúng ướt cải thảo sau đó rắc muối vào từng lá. Rắc nhiều muối hơn ở phần thân.

• Xếp cải vào chậu và để trong 2 giờ. Cứ mỗi 30 phút, lật cải để muối thấm đều hơn.

• Sau 2 giờ, rửa sạch cải khỏi muối hay chất bẩn với nước lạnh sau đó để ráo nước.

Gia vị muối kim chi

• Cho khoảng 480ml nước và bột nếp vào cái nồi nhỏ, dùng muỗng khuấy đều rồi nấu trên lửa vừa khoảng 10 phút tới khi sôi. Cho thêm 1 muỗng đường, nấu thêm khoảng 1 phút, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.

• Đổ hỗn hợp bột nếp vào một cái chậu lớn, cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều.

• Cho tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị vào trộn đều với hỗn hợp gia vị.

Muối kim chi

• Dùng tay phủ đều gia vị ướp kim chi vào từng lá cải thảo.

• Cuộn cải thảo lại và cho vào bình nhựa hoặc thủy tinh. Có thể ăn ngay hoặc ăn sau khi để kim chi lên men.

Bảo quản kim chi

• Kim chi sẽ bắt đầu lên men sau 1-2 ngày tùy theo nhiệt độ và độ ẩm nơi bạn bảo quản. Nhiệt độ càng cao, quá trình lên men càng diễn ra nhanh hơn.

• Khi kim chi bắt đầu lên men, dùng cái muỗng ấn chặt xuống để làm thoát khí từ bên dưới.

• Bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để giảm tiến độ lên men và tránh kim chi trở nên quá chua.

• Kim chi ăn ngon nhất sau khi làm khoảng 1 tuần. Có thể bảo quản lạnh lên đến 1 tháng.