Sơ chế củ cải non

• Cắt chia phần củ cải non và lá. Nếu lá quá dài thì cắt lá làm 3 phần.

• Rửa sạch với nước khoảng 3 lần

• Chuẩn bị một chậu nhỏ cho củ cải non đã rửa sạch vào rồi rắc muối lên, bắt đầu xếp tầng (1 lớp củ cải non rồi đến 1 lớp muối). Khoảng 1 tiếng đem đi rửa sạch với nước rồi để cho ráo.

Gia vị ướp kim chi

• Cho ½ củ hành tây cắt nhỏ, lê, tỏi vào máy xay, sau khi xay xong cho vào hộp nhựa

• Tiếp theo cho thêm hỗn hộp bột mì, bột ớt, đường rồi trộn thật đều.

• Cho tiếp số hành tây và hành lá còn lại vào trộn đều

Muối kim chi

•  Cho củ cải non vào gia vị ướp rồi trộn thật đều gia vị lên.

Bảo quản kim chi

• Đặt trong hộp nhựa để ở nhiệt độ thường 2 ngày là có thể dùng ngay

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh