
Công thức
Nguyên liệu
Kim chi cải thảo
Video
Cách làm kim chi
Công thức
Nguyên liệu
Kim chi dưa leo trắng (không cay)
Video
Rau củ
-
3 trái dưa leo
-
100g củ cải trắng
-
¼ trái lê
-
¼ trái táo (nếu có)
-
¼ củ hành tây
Gia vị
-
500ml nước
-
3 chén muối hạt
-
1 chén bột nếp
-
22g ớt đỏ
-
28g hẹ
-
1 củ tỏi
-
1 muỗng nhỏ bột gừng
-
1~2 nhánh hẹ trần nước sôi
-
1 chén nước mắm
-
1 chén đường
-
2 chén muối tinh


Các bước muối kim chi
Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa sạch, để ráo các nguyên liệu. Bóc tỏi.
-
Dưa leo cắt đầu, bổ dọc thân thành 4 phần giống hình chữ thập. Rắc đều muối hạt và đổ nước vào ngâm (có thể sử dụng nước sôi để dưa leo được giòn hơn).
-
Đun sôi 300ml nước.
-
Pha bột nếp cùng 100ml còn lại, khuấy bằng phới đánh trứng. Sau đó đổ hỗn hợp vào 400ml nước đun sôi.
-
Củ cải cắt mỏng sau đó cắt thành sợi.
-
Hẹ cắt thành đoạn dài 2cm.
-
Hành tây cắt mỏng.
-
Ớt đỏ bỏ hạt, cắt vát chỉ.
-
Lê và táo cắt miếng vừa phải.
Gia vị muối kim chi
-
Cho 1 ít hành tây, tỏi và 1 ít nước vào máy xay và xay nhuyễn. Tiếp tục cho lê và táo vào, xay nhuyễn.
-
Dùng muỗng lớn lọc bỏ bã. Trong lúc lọc từ từ cho thêm hỗn hợp bột đun sôi vào và lọc cùng cho đến khi chỉ còn bã ở muỗng.
-
Khuấy đều phần nước vừa được lọc.
Muối kim chi dưa leo trắng
-
Dưa leo ngâm đến khi mềm có thể uốn cong được thì vớt ra, rửa lại bằng nước và để ráo.
-
Thêm đường, muối và nước mắm vào các nguyên liệu cắt lát (củ cải, hành hẹ, hành tây, ớt đỏ) và trộn đều bằng tay.
-
Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào giữa dưa leo.
-
Ngâm dưa leo được nhồi vào nước gia vị đã chuẩn bị ở trên để chờ lên men.
Cách bảo quản kim chi
-
Để kim chi dưa leo trắng vào hộp kín ở nhiệt độ thường khoảng nửa ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
-
Kim chi dưa leo trắng ăn ngon sau 2 ngày muối. Lấy dưa leo ra và cắt thành khúc có độ dài 3~5 cm để thưởng thức.
-
Bảo quản kim chi dưa leo trắng trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 tuần.
Nguồn: 10000recipe và Soon Cook TV
Dịch bởi: Tèobokki