Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch, để ráo các nguyên liệu. Bóc tỏi.

• Dưa leo cắt đầu, bổ dọc thân thành 4 phần giống hình chữ thập. Rắc đều muối hạt và đổ nước vào ngâm (có thể sử dụng nước sôi để dưa leo được giòn hơn).

• Đun sôi 300ml nước.

• Pha bột nếp cùng 100ml còn lại, khuấy bằng phới đánh trứng. Sau đó đổ hỗn hợp vào 400ml nước đun sôi.

• Củ cải cắt mỏng sau đó cắt thành sợi.

• Hẹ cắt thành đoạn dài 2cm.

• Hành tây cắt mỏng.

• Ớt đỏ bỏ hạt, cắt vát chỉ.

• Lê và táo cắt miếng vừa phải.

Gia vị muối kim chi

• Cho 1 ít hành tây, tỏi và 1 ít nước vào máy xay và xay nhuyễn. Tiếp tục cho lê và táo vào, xay nhuyễn.

• Dùng muỗng lớn lọc bỏ bã. Trong lúc lọc từ từ cho thêm hỗn hợp bột đun sôi vào và lọc cùng cho đến khi chỉ còn bã ở muỗng.

• Khuấy đều phần nước vừa được lọc.

Muối kim chi dưa leo trắng

• Dưa leo ngâm đến khi mềm có thể uốn cong được thì vớt ra, rửa lại bằng nước và để ráo.

• Thêm đường, muối và nước mắm vào các nguyên liệu cắt lát (củ cải, hành hẹ, hành tây, ớt đỏ) và trộn đều bằng tay.

• Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào giữa dưa leo.

• Ngâm dưa leo được nhồi vào nước gia vị đã chuẩn bị ở trên để chờ lên men.

Cách bảo quản kim chi

• Để kim chi dưa leo trắng vào hộp kín ở nhiệt độ thường khoảng nửa ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

• Kim chi dưa leo trắng ăn ngon sau 2 ngày muối. Lấy dưa leo ra và cắt thành khúc có độ dài 3~5 cm để thưởng thức.

• Bảo quản kim chi dưa leo trắng trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 tuần.