Sơ chế lá củ cải

• Rửa lá củ cải thật sạch với nước muối.

• Sau khi rửa xong, để ra chậu nhỏ rồi rắc muối vào để trong khoảng 3 tiếng.

• Sau 3 tiếng rửa sạch với nước 3 lần rồi để ráo nước.

Gia vị muối kim chi

• Chuẩn bị một máy xay rồi cho củ cải, lê, ớt khô, nước mắm vào rồi xay nhuyễn.

• Cho hỗn hợp vừa xay vào chậu nhỏ rồi tiếp tục cho thêm nước ép mơ, đường, tỏi băm, gừng, bột ớt, tôm tươi, mắm tép, hỗn hợp bột nếp vào trộn đều.

• Sau khi trộn đều để gia vị ướp ở nhiệt độ thường khoảng 30 phút.

Muối kim chi

• Phủ thật đều gia vị ướp lên lá củ cải đã ráo nước.

• Cuối cùng cho hành lá vào rồi trộn thật đều.

Bảo quản kim chi

• Sau khi làm xong cho vào hộp nhựa, để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được ngay.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.