Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ 2,2 kg hành tây (khi bóc để một bát nước bên cạnh sẽ bớt cay mắt).

• Rửa hành tây 2 lần bằng nước sạch.

• Cắt đôi hành tây, sau đó cắt nhỏ thêm lần nữa thành miếng vừa ăn.

• Ngâm hành tây đã được cắt bằng hỗn hợp 2,5L nước, 60g giấm và muối hạt trong khoảng 20 phút.

• Sau 20 phút vớt hành tây ra và rửa lại 1 lần bằng nước sạch rồi vớt ra rổ để ráo.

• Rửa sạch sau đó cắt nhỏ hành lá, hẹ cắt thành đoạn có độ dài khoảng 5cm.

• Cắt củ cải thành sợi mảnh vừa phải.

Gia vị muối kim chi

• Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp gồm 175ml nước và 17g bột mì cho đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng bột sánh và mịn.

• Chuẩn bị 1 chén lớn rồi cho lần lượt 100g bột ớt, 1 muỗng mắm tép, 24ml nước mắm cá cơm, 53ml nước mơ, hỗn hợp bột vừa đun sôi, 2 muỗng tỏi băm, 1 muỗng gừng băm và trộn đều hỗn hợp trên.

• Sau đó cho thêm 21g muối rồi trộn lại lần nữa.

Muối kim chi

• Cho 200g củ cải cắt sợi vào hỗn hợp gia vị và trộn đều.

• Tiếp tục cho hành tây và hành lá vào và trộn lần nữa.

• Cho hẹ vào và trộn đều tiếp.

• Rắc mè trắng lên trên rồi trộn đều lần cuối.

Cách bảo quản kim chi hành tây

• Để kim chi hành tây vào hộp có nắp đóng kín ở nhiệt độ thường trong khoảng 1 ngày sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Kim chi có thể ăn được sau 2~3 ngày.

• Kim chi hành tây có thể bảo quản trong hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh 2~4 tuần.