Sơ chế dây khoai lang

• Cắt bỏ vỏ của dây khoai lang rồi rửa sạch với nước.

• Sau đó cho dây khoai lang vào chậu rồi cho thêm 2 muỗng muối lên trên

• Tiếp tục xếp tầng theo thứ tự dây khoai lang + 2 muỗng muối, tổng cộng 6 muỗng

• Để trong 30 phút sau đó đi rửa sạch lại với nước rồi để ráo

• Sau khi ráo nước nên cắt dây thành những sợi vừa ăn

Gia vị muối kim chi

• Cho ½ củ hành tây và ớt vào máy xay

Muối kim chi

• Chuẩn bị một chậu lớn cho tất cả những nguyên liệu (dây khoai lang, hành lá, hẹ, hành tây) và gia vị (hỗn hợp xay, hỗn hợp bột mì, tỏi băm, gừng băm) đã chuẩn bị vào rồi trộn đều

• Sau khi trộn đều nếm thử vị nếu thấy hơi nhạt thì cho thêm chút muối

• Bước cuối cùng là cho mè vào để giúp món kim chi thơm hơn.

Bảo quản kim chi

• Làm xong chỉ cần đặt vào hộp nhựa để ở nhiệt độ thường nửa ngày hoặc một ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.