Sơ chế cải thảo

• Cắt bỏ cuống cải nếu quá dày.

• Cắt bắp cải thành 2 phần rồi đem đi rửa với nước muối, nhúng đều bắp cải vào nước.

• Rắc muối vào từng lá cải thảo rồi để trong 2 tiếng, đổi lại vị trí sau 1 tiếng.

• Sau khi ngâm xong lấy ra để cho ráo nước.

Gia vị muối kim chi

• Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị bao gồm tỏi băm, nước gừng, hỗn hợp bột nếp vào chậu nhỏ rồi trộn đều.

Cuốn và ướp kimchi

• Tách từng lá cải thảo, sau đó cho củ cải, ớt chuông, dưa leo, lê cắt sợi vào cuốn.

• Cuốn thành từng khoanh nhỏ rồi đặt vào hộp nhựa.

• Nếu còn dư nguyên liệu nào thì cứ đặt lên trên những cuốn để tránh bỏ phí.

• Cho gia vị ướp kimchi vào thùng nhựa đã đặt kimchi.

• Kimchi để muối sau một ngày thì có thể ăn được, khi dùng nhớ cắt nhỏ ra thành những miếng vừa miệng.

Bảo quản kimchi

• Bảo quan trong ngăn mát tủ lạnh.

Tèobokki