Sơ chế nguyên liệu

• Chà dưa leo bằng muối hạt và rửa lại bằng nước sạch 3 lần.

• Cắt dọc dưa leo làm 4 phần và cắt thành các miếng có độ dài 3cm.

• Cho dưa leo vào rổ, đổ 1 chén muối vào xóc đều, sau đó tiếp tục đổ ½ chén muối tinh và xóc đều lần nữa.

• Ướp dưa leo trong vòng 30 phút, thi thoảng trộn lại 1 lần để ngấm gia vị.

• Cắt hành lá và hẹ thành các đoạn dài ~1,5cm, cắt hành tây thành những miếng mỏng.

• Xay nhuyễn mắm tép

• Rửa dưa leo lại bằng nước và để ráo trong khoảng 30 phút.

Gia vị muối kim chi

• Lần lượt cho mắm tép, tỏi băm, nước mơ, nước mắm cá cơm và bột ớt vào trộn đều.

• Để hỗn hợp nước sốt trong 10 phút.

Muối kim chi

• Cho dưa leo và hành tây vào cái tô lớn và trộn đều cùng nước sốt.

• Cho thêm hành lá và hẹ vào, trộn đều tất cả với nhau.

Cách bảo quản kim chi

• Cho kim chi dưa leo vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ thường trong 1-2 ngày là có thể ăn. Nếu thích có thể ăn ngay hôm sau.

• Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kim chi được ngon hơn.

• Lưu ý: Khi bảo quản trong tủ lạnh, trải đều kim chi vào hộp và ấn nhẹ nhàng để không làm dập nát kim chi.