Sơ chế nguyên liệu

• Cắt bắp cải làm đôi rồi sau đó cắt tiếp thành những miếng vuông sao cho vừa miệng

• Củ cải trắng cắt thành nhiều khoanh, sau đó từ khoanh cắt ra nhiều miếng nhỏ

Gia vị muối kim chi

• Cho 250g bột ớt và 250ml nước vào chén nhỏ rồi để trong khoảng 30 phút làm nước bột ớt

• Trong khi đợi nước bột ớt ta sẽ cắt nhỏ ớt đỏ, ớt xanh, ớt chuông, táo, lê vào máy xay rồi xay nhuyễn

• Sau khi xay xong cho hỗn hợp vào lưới để lọc lấy nước gia vị

Muối kim chi

• Chuẩn bị một thùng nhựa lớn, đầu tiên cho hành pa-rô, hành tây, tỏi, gừng vào

• Tiếp theo cho củ cải và bắp cải đã cắt nhỏ lên trên

• Mặt trên cùng cho ớt xanh và hẹ tây

• Tiếp theo cho nước gia vị, nước bột ớt vào thùng nhựa

• Cho thêm một muỗng đường lên trên mặt nữa là xong

• Để ở nhiệt độ thường một ngày cho kimchi ra nước, cho rau cần đã cắt nhỏ vào rồi trộn đều

Bảo quản kim chi

• Để ở nhiệt độ thường 2 ngày và để ở ngăn mát tủ lạnh thêm 2 ngày nữa là có thể dùng được

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh