Sơ chế nguyên liệu

• Vặt sạch lông và lấy nội tạng của gà lôi ra, chỉ giữ lại phần thịt. Dùng muối xát lên toàn bộ con gà và rửa sạch lại bằng nước.

• Rửa sạch và cắt hành thành những đoạn dài khoảng 5cm. Cắt tỏi và gừng thành lát mỏng.

• Cắt dưa leo làm đôi theo chiều dọc. Tiếp tục cắt thành miếng có độ dài khoảng 3cm.

Muối kim chi gà lôi

• Đổ 12 chén nước vào nồi, thêm gừng, tỏi, hành lá và cho gà lôi vào luộc trong vòng 2-3 giờ.

• Khi gà lôi chín, vớt gà ra để nguội. Lọc xương và xé nhỏ thịt.

• Sử dụng rây để lọc nước luộc gà lôi, sao cho nước trong, sau đó để nguội.

• Cho dưa leo được cắt nhỏ và gà lôi được xé nhỏ vào một cái lọ.

• Trộn nước luộc gà lôi đã lọc để nguội với 4 chén nước nóng và 1 muỗng muối để làm nước dùng kim chi.

• Đổ nước dùng kim chi vào lọ chứa dưa chuột và thịt gà lôi. Bịt kín và để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 ngày.

• Sau 2 ngày, vớt kim chi gà lôi ra và thưởng thức.

Bảo quản kim chi

• Kim chi gà lôi mất khoảng 2 ngày để lên men, tùy theo nhiệt độ và độ ẩm mà thời gian lên men có thể nhanh hoặc chậm hơn.

• Sau khi lên men, bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.