Sơ chế cải thảo

• Rửa sạch củ cải và phần lá.

• Ngay đoạn đầu của củ cải cắt một đoạn nhỏ để phân lá và củ cải ra.

• Sau khi rửa xong chuẩn bị một chậu lớn để muối củ cải.

• Rắc muối lên củ cải rồi để trong khoảng 30-40 phút, cách 20 phút hãy kiểm tra củ cải và đè phần lá củ cải để làm ráo nước.

• Sau khi muối xong đi rửa sạch lại với nước khoảng 2-3 lần rồi để ráo nước.

• Tiếp theo tách lá và củ cải ra riêng.

• Lá thì cắt khoảng 3-5cm rồi để qua một bên, củ cải thì cắt một đoạn nửa.

• Cắt củ cải theo góc 45 độ để tạo thành hình vẩy cá.

Gia vị muối kim chi

• Chuẩn bị một chậu nhỏ rồi cho hành lá cắt nhỏ và tất cả gia vị vào trộn đều.

Muối kim chi

• Dùng tay phủ đều gia vị lên củ cải, nhớ phủ vào cả những khe đã cắt trên thân củ cải.

• Tiếp theo phủ một ít gia vị lên lá cải thảo.

• Dùng lá cải thảo cuộn củ cải vừa mới được phủ gia vị.

• Nếu còn dư gia vị ướp hãy cho lá củ cải vào và ướp để làm món kim chi lá củ cải.

• Có thể xem chi tiết món kim chi lá củ cải tại đây.

Bảo quản kim chi

• Để ở nhiệt độ thường khoảng 1 ngày là có thể dùng được.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.